酒糟酸菜的做法

酒糟酸菜的做法有多种，下面提供两种常见的做法：

方法一：酒糟酸菜笋

五花肉400克

新鲜笋4斤

红酒糟3大汤勺

姜几片

福建红酒料酒两汤勺

食盐少量

蚝油一汤勺

香油少量

白糖少量

拨掉笋衣，只留笋肉，切几片姜备用。

把五花肉放入锅里煸炒至出油，撒入两勺味极鲜，炒后出锅。

准备好酒糟，用红酒糟最好，姜片放入锅内煸香，放入酒糟炒2分钟。

倒入笋一起炒，把酒糟拌到每块笋里。

加入炒好的肉，继续炒2分钟，加少量盐、糖，盖锅盖煮至熟透。

酒糟酸菜笋完成。

方法二：酒糟白菜

盖菜（芥菜）两颗

酒糟一斤

盐巴半斤

盖菜洗净，晒一天，晚上收回。

在大盆子里，把酒糟和盐巴搅拌均匀。

用酒糟均匀涂抹在盖菜表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹，然后放入有水的菜篮子里，上面用碗水压着，放两天，逼出水分。

把盖菜挖出放入陶瓷坛子，坛口用酒糟封住，用粽叶和竹签盖住，或者用熟料袋密封。

腌制一个月后，酸菜即可食用。

小贴士

在腌制酸菜时，确保所有器具和容器干燥无油，以免影响腌制效果。

腌制过程中，保持阴凉通风，避免阳光直射。

腌制好的酸菜可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。