红烧肉的肉过水

关于红烧肉中肉是否需要过水的问题，存在以下两种不同的观点：

焯水可以使肉中的蛋白质迅速凝固，从而锁住腥味，同时使肉质的口感变得更加紧实。

焯水有助于去除肉中的血渍和杂质，使红烧肉的味道更加鲜美。

焯水后的五花肉在烹饪过程中不易变形，能够保持其平整性，使红烧肉看起来更有食欲，并且口感有弹性。

过水会使肉中的营养成分大量流失，导致红烧肉的味道变得淡薄。

过水后的肉会变得过于软烂，失去嚼劲。

可以采用特殊调料如黄酒来去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩多汁，而不需要焯水。

综合以上信息，可以得出以下结论：

传统方法：大多数做法认为红烧肉在烹饪前需要焯水，以去除腥味和杂质，使肉块定型，并保持其平整性和弹性。具体步骤包括将肉切成块后放入热水中煮一下，捞出后洗净血沫，然后进行后续的烹饪。

创新方法：有些做法认为不需要焯水，而是通过其他方式来去腥增香，例如使用黄酒浸泡肉块，以保持肉的鲜嫩口感和营养成分。

因此，如果你遵循传统的红烧肉烹饪方法，那么焯水是必不可少的一步。但如果你希望尝试一种新的烹饪方式，可以尝试不用焯水，而采用黄酒浸泡肉块的方法。