云南干巴牛肉的做法

云南干巴牛肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 巍山回族腌制方法

原料：牛后腿肉、盐、味精、辣椒面、花椒面。

做法：

1. 将牛肉切成5厘米左右的肉条，撒上适量食盐和花椒粉，搓揉均匀。

2. 放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。

3. 腌制完成后，晾晒，并在一端穿孔，穿细绳挂起，九晒九露约一月即可。

4. 烤制时，用木炭小火烤制，不断翻转，直至牛肉变硬、颜色发黄、有香味。

2. 云南传统腌制方法

原料：牛肉（肉质嫩的部位如腿肉或里脊肉）、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、红泡椒碎。

做法：

1. 牛肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和生抽腌制30分钟。

2. 腌制好的牛肉放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约20分钟，翻面后再烤15分钟，直到干燥变脆。

3. 最后撒上红泡椒碎增加口味。

3. 油淋干巴做法

原料：牛肉干巴、干辣椒。

做法：

1. 牛肉干巴切薄片备用，干辣椒切段。

2. 炸锅放入适量油，大火烧热后下牛肉干巴，炸至8分焦黄，加入干辣椒翻拌。

3. 捞出冷却后，牛肉干巴和干辣椒都变得脆香，适合下饭。

4. 香脆牛肉干巴做法

原料：牛板腱、盐、花椒、辣椒。

做法：

1. 牛板腱切成块，煮至沸腾后撇去浮沫，加入葱姜压煮五分钟。

2. 腌制牛肉时，加入花椒和辣椒，断丝切肉。

3. 油温180度左右下肉炸至酥脆，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入炸好的牛肉，加入豆豉、青蒜和红椒翻炒，调味后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。