鱼头豆腐汤用热水冷水

鱼头豆腐汤 应该使用热水进行炖煮。使用热水可以使得鱼头中的脂肪更好地溶解于汤汁中，从而熬出更加奶白色的汤水，并且能够减少鱼头的腥味，提升汤的美味。

具体操作步骤如下：

1. 将鱼头洗净，切成两半，用油两面煎至微黄。

2. 另起一锅，倒入适量的热水烧开，将煎好的鱼头放入锅内，盖上锅盖煮15分钟。

3. 豆腐切成小块，香菜和小葱洗净切成段备用。

4. 15分钟后，将豆腐加入锅内再煮5分钟。

5. 最后加入香菜和葱段，加入适量的盐、香油调味即可。

因此，建议在做鱼头豆腐汤时使用热水，以获得更好的口感和风味。