炸莲藕再烩
炸莲藕的烩法如下：
准备莲藕
将莲藕去皮，切成大约三枚硬币厚的片，再切成均匀的条。
将切好的莲藕放入水中泡一会儿，加入白醋防止氧化变黑，并清洗掉莲藕自带的淀粉，使口感更好。
清洗后捞出，加一勺盐翻拌均匀，腌制半小时，以杀出莲藕里的水分，并给莲藕入个底味。
准备小料
小葱、生姜切成片再切成条，大蒜切片。
准备干辣椒，剪成丝后抖掉辣椒籽。
一小把香芹或芹菜，切成段，如果粗的话从中间划开。
炸莲藕
锅里油温烧至6成热，将拌好的莲藕散开下锅，油温不要太低，否则容易脱粉吸油，油温稍高可以让莲藕表面快速炸定型。
炸一会儿后打散粘在一起的莲藕，大约炸三分钟后捞出。
油温再次升高后，下锅复炸，这样莲藕会更脆，二次炸两分钟，炸至微黄，声音变脆即可捞出控油。
炒制莲藕
锅里留少量油，下入花椒炒出香味，能吃麻味的可以多放点。
炒出麻香味后，下入葱姜蒜继续小火炒。
加入一勺干锅酱，再下入辣椒丝一起炒出酱香味和香辣味。
下入莲藕翻炒均匀。
加入芹菜段调味，加一勺白糖，撒适量白芝麻，开大火炒匀即可。
通过以上步骤，你就可以完成炸莲藕的烩制了。希望这个方法对你有所帮助!