龙井虾仁不发红

龙井虾仁不发红的关键在于掌握好炒制过程中的火候和茶叶的使用。以下是制作龙井虾仁的步骤和技巧：

新鲜虾仁，去壳去虾线，洗净并控干水分。

龙井新茶，使用清明节前后采摘的茶叶，以保持茶叶的清香和嫩绿。

将龙井茶叶用80度左右的热水冲泡，冲泡时间不宜过长，以免影响茶叶的颜色和清香。泡好的茶汤需要保留，用于炒制虾仁时增加茶香。

锅中放油，油热后放入虾仁，快速滑炒至虾仁变色，捞出备用。这一步骤要迅速，以保持虾仁的鲜嫩口感。

锅中留底油，放入泡好的龙井茶叶，小火慢慢翻炒，使茶叶的香气充分释放。

将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入适量的茶汤和盐，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收茶香。

炒至汤汁收浓，虾仁和茶叶充分融合后，即可出锅装盘。注意不要炒得过久，以免虾仁变老。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的龙井虾仁，虾仁鲜嫩，茶香四溢，色泽碧绿，不会发红。