海南螃蟹做法

海南螃蟹有多种做法，以下提供几种常见的方法：

用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。

制作：

1. 将和乐蟹擦洗干净，旺火蒸煮15分钟后取出。

2. 将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。

佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。

用料：螃蟹1只，油、盐、料酒、淀粉、姜片、蒜瓣、葱白、葱段、辣椒各适量。

制作：

1. 螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩。

2. 碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁备用。

3. 锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，捞出沥油。

4. 锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一会儿，接着放入适量盐和料酒炒均，最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。

用料：新鲜蟹子适量，姜片、料酒、蒸鱼豉油、葱段、清水各适量。

制作：

1. 将蟹子洗净，用小刷子清理掉腹部的泥沙等杂质，剪去蟹脚根部，清理蟹蛏。

2. 在蟹脚和蟹壳之间的位置切一刀，以便更好地入味。将蟹子整齐地码放在蒸架上，蟹身背朝上，均匀地撒上一些料酒，再淋上适量的蒸鱼豉油。

3. 将蒸架放入已经烧开的蒸锅中，撒上葱段，盖好锅盖，大火蒸制15-20分钟，根据蟹子的大小而定。

4. 蟹肉变红，蟹黄变成深橙色，即表示蒸好了。将蟹子取出，将姜片和葱段撤去，蟹盘中可留下蟹汁，提升鲜美度。

用料：糯米200克、大米100克、海蟹500克、盐2克、胡椒粉8克、姜40克。

制作：

1. 摘去蟹钳上的皮筋，将蟹洗干净。

2. 备好糯米、大米，用冷水浸泡20分钟。

3. 将蟹一斩为二，锅中加冷水，蟹入锅煮，煮开锅后，将糯米、大米入锅同煮，其间适时搅动。

4. 煮至米开花，加姜末搅拌均匀，加盐、胡椒粉搅拌均匀，关火后焖7-8分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作海南螃蟹。