生扎肉做法

生扎肉的做法如下：

新田扎肉

食材准备：

前腿猪肉 500克

姜末 适量

蒜末 适量

白酒（53度） 适量

辣椒粉 适量

制作步骤：

猪肉处理：

猪肉洗干净控干水分，切成厚度1.5CM的块。

腌制：

切好的五花肉洒入少许高度白酒，53度的白酒不仅能去腥，更能增加扎肉的香醇。

按照比例洒入食盐，用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐。这一步的目的是抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

炒制：

将五花肉放置沥干水份后，选用手工舂制的陶岭三味辣椒拌在扎肉上不断翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。

静置与蒸制：

将腌制好的肉类装坛，置于阴凉干燥处静置一周。

食用时用高压锅蒸10分钟即可。

家常扎肉

食材准备：

猪肉 500克

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

酱油 适量

白糖 适量

盐 适量

水 适量

老抽 适量

八角 适量

干辣椒 适量（可选）

制作步骤：

猪肉处理：

将猪肉切成块状备用，可以选择五花肉或纯瘦肉块。

焯水：

水中放入适量姜片、葱段和料酒，将猪肉块放入水中焯水，然后捞出。

炖煮：

锅中加入清水，放入焯水后的猪肉块，水量可以稍微多一些，加入适量的盐和生姜片，烧开后撇去浮沫。

加入适量的酱油、白糖、老抽（增加颜色）和调味料（八角、干辣椒等），调整火候，建议小火慢炖，让肉更加入味。

炖煮过程中需时不时翻动一下肉块，以便肉块受热均匀。

炖煮大约30-40分钟，直到肉变得软烂，在火候最后阶段可以适当加大火力收汁，直到汤汁浓稠即可。

出锅：

关火后将扎好的肉块捞出，切成适当大小的块状，放入盘中即可食用。

其他扎肉做法

东坡扎肉

食材准备：

五花肉 500克

冰糖 10克

老抽 半匙

生抽 3匙

八角 1个

桂皮 1小段

豉油鸡汁 5匙

姜片葱段 各5克

陈醋 小半匙

料酒 100克

蠔油 2匙

包粽子的香草绳 5条

生粉 1匙

制作步骤：

五花肉处理：

五花肉冷水入锅煮沸去掉乳未，切成5厘米左右正方形块，用厨房纸吸干水分。

煎制：

锅中放入小半碗油烧热，把肉放入油锅中，煎至四周表面呈金黄色。

用草绳把每块肉肉扎好，放入有盖深的盘子中备用。

调制酱汁：

取一小锅，把所有调料放入锅中，加入适量的水（约150克）煮开，调到适合自己的口味，小火煮5分钟。

放凉后将煮好的酱汁捯入扎肉里，尽量要浸泡过扎肉的表面。

蒸制：

放蒸锅里隔水慢蒸1.5小时。

出锅：

扎肉装盘，蒸过扎肉的酱汁放入锅中，用水脱点生粉，倒入锅中，中火烧至酱汁变浓稠，把酱汁均匀地淋在扎肉上即可，趁热食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。