大碗鱼的做法四川

四川大碗鱼的做法如下：

食材准备

选取上好的草鱼洗净，切成薄片。

准备辅料如芹菜、豆腐皮、海带、芋丝、草混子等。

调料包括盐、味精、蛋清、生粉、花椒、小米椒、姜片、红辣椒等。

腌制鱼片

将切好的草鱼片用盐、味精等配料腌制数十分钟。

加入蛋清和生粉拌和，称为“抓粉”。

炒制香料

用炒锅，浇上花生油，七分热后，下姜片、花椒、米椒爆炒。

将鱼头、鱼骨放入锅内煸香。

制作鱼头汤

加入高汤和蛋奶，调制为鱼头汤。

以大碗盛之。

煮鱼片

将经过抓粉的草鱼片过水煮至七八分熟。

起锅加入鱼头汤，并在上面淋上麻油。

装盘

将煮好的鱼片和汤汁倒入大碗中。

可以根据口味加上红辣椒、泡菜等辅料。

特别提示

炸鱼片时，炸到金黄应立即捞出，注意不要炸糊。

煸辣椒时小心油溅到身上。

这样，一道辛辣的四川大碗鱼就完成了。草鱼的嫩滑与泡菜的酸、花椒的辣和高汤的鲜美巧妙地融合在一起，十分开胃。