鲜汤底做法

鲜汤底的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择。以下提供几种常见的鲜汤底制作方法：

用料：丝瓜1根、蘑菇2个、榨菜片半包、太太乐鲜鸡汁1勺、盐1克、香葱适量。

做法：

蘑菇切片，丝瓜切成滚刀块，香葱切成小丁。

榨菜浸泡后洗去适量盐分。

锅中水开后先放入葱白翻滚几下，接着放入丝瓜、蘑菇片。

水开后放入1克盐和1小勺太太乐鲜鸡汁，煮1分半钟关火。

倒入盛汤的盆中，上面撒上小葱叶。

用料：鸡、鸭、猪等的骨架、葱、姜、黄酒、清水。

做法：

将鸡、鸭、猪等的骨架焯水去异味洗净后，加葱、姜、黄酒和清水烧沸。

控制在沸腾的状态下维持数小时，甚至更长时间，汤液呈乳白色。

有时也用制高汤后的原料再加水煮2~3小时。

用料：老母鸡、瘦猪肉、葱、姜、料酒。

做法：

将原料焯水去除血污杂质，然后另加冷水与原料同煮沸。

再度除去浮沫，加入葱、姜、料酒，立刻转入微火加热，保持汤面不沸腾状态，三小时左右即成。

用料：普通清汤、鸡腿肉（或鸡脯肉、瘦猪肉）、葱、姜、料酒、清水。

做法：

先制得普通清汤，除去汤中的脂肪和微粒悬浮物。

取新鲜鸡腿肉斩成肉糜，加入葱、姜、料酒和清水，浸泡出血水，倒入滤过的清汤中，迅速加热，控制火候使之微沸，约5~10分钟后捞出鸡肉糜，除去悬浮物。

重复上述步骤，可得“双吊汤”和“三吊汤”。

用料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油、姜片。

做法：

锅中加水烧开，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒和姜片，小火炖煮10分钟，香味四溢。

可以根据个人口味加入其他调料如胡椒粉、食用鸡精等。

用料：清水、新鲜番茄、番茄酱、盐、糖。

做法：

番茄切块，锅中加水烧开，放入番茄块和番茄酱，煮沸后转小火炖煮20分钟，加盐、糖调味。

用料：清水、虾壳、鱼片、蟹棒、盐。

做法：

虾壳煮水成高汤，加入鱼片、蟹棒煮沸，加盐调味。

这些鲜汤底的做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和调料，制作出美味的鲜汤。