调凉菜油的做法

调凉菜油的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：拌凉菜专用辣椒油

原料

粗辣椒面50克

菜籽油300克（或其他油）

白芝麻15克

盐10克

姜两三片

八角2个

陈皮2个

豆蔻1个

桂皮2小块

白芷1个

炸制方法

起锅烧油，先倒100克油，放入除盐和白芝麻以外的其他调味料炒香，捞出调味料后，留调料油。

把剩余的200克油倒入调料油中烧热，关火晾至5成热，放入辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色即可关火晾凉装瓶。

方法二：凉拌料油

香料

花椒60克

八角60克

桂皮30克

香叶30克

小茴香60克

配料

紫皮洋葱丝1000克

葱段300克

蒜瓣150克

姜片150克

芹菜700克

胡萝卜片300克

香菜（根、叶分离）150克

油

色拉油10千克

制作

起锅烧油，放入10千克色拉油，待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

然后放入香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸至金黄至焦黄。

将上述料渣全部捞出，关火，将油全部过滤出来即可。

方法三：简易凉菜油

原料

洋葱、大葱、大蒜各适量

八角、桂皮、香叶各适量

植物油适量

制作

锅烧热，加入植物油，油烧热后放入洋葱、大葱、大蒜，小火炸至微黄。

加入八角、桂皮、香叶，继续炸至香味四溢，捞出香料。

关火，让油自然冷却，过滤出油即可。

方法四：万能凉菜油

原料

洋葱、干辣椒、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、桂皮等

菜籽油或葵花油200克

制作

锅热放油，放入桂皮、八角、花椒、香叶、姜片、葱段、洋葱，小火慢炸，炸至大料金黄，捞出。

放入辣椒段，继续小火炸至变色，捞出。

放一小把芝麻，最后放鸡粉，晾凉后装瓶。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和配料，制作出适合自己口味的凉菜油。