怎样做蒸馒头面不硬

要蒸出既松软又不干的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

将酵母粉与白糖混合在温水中（约40°C）搅拌至完全溶解，静置2-3分钟，让酵母充分激活。

将激活的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。揉面时间应不少于10分钟，以确保酵母和面粉充分融合。

将揉好的面团盖上保鲜膜或锅盖，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。

发酵完成后，取出面团再次揉搓，直到表面光滑无气孔。

将揉好的面团分成若干个小剂子，盖上保鲜膜进行第二次发酵，至少10分钟。

在蒸馒头前，先将蒸锅加水加热至30°C左右，然后放入馒头胚，盖上盖子进行第三次发酵，直到馒头胚再次膨胀。

将蒸锅放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟再取出馒头。

在面粉中加入少量汤种（即面粉和水的混合物，加热至粘稠状态后放凉），这样可以增加面团的含水量和保水性，使馒头更加柔软细腻。

馒头胚不要直接上锅蒸，而是先放入蒸笼中，等水烧开后再上锅蒸，这样可以防止馒头在蒸制过程中塌陷收缩，保持其饱满度和弹性。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出既松软又不干的馒头。记得在揉面和发酵过程中要耐心操作，确保每一步都做到位。