如何让蒸的馒头不缩水

要做出不会缩水的馒头，关键在于面团的发酵、揉面、醒发以及蒸制过程中的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

使用温水（约35-40度）溶解酵母，加入一匙糖以促进发酵。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，通常需要1-2小时。

发酵好的面团取出，在案板上撒一些干面粉，进行揉面排气，排出发酵过程中产生的气体。

揉至面团光滑，分成若干个小剂子，每个小剂子再揉光、揉滑，揉成馒头形状。

将揉好的馒头胚子放在温暖的地方进行二次醒发，约10-20分钟，直到体积再次增大。

蒸馒头时，一定要凉水上锅，这样可以防止高温烫死酵母，使馒头能够充分膨胀。

蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右，具体时间根据馒头大小调整。蒸熟后不要急于掀盖，先焖2-3分钟再打开锅盖，以防止馒头因温差过大而回缩。

可以在发面时加入一些鸡蛋和鲜奶（或奶粉），这样可以使馒头更加松软，并有助于保持外形不缩小。

蒸馒头时，可以在蒸屉上铺上打湿的笼布或蒸笼纸，防止馒头粘连。

如果使用“馒头伴侣”等添加剂，按照产品说明添加，可以帮助锁住水分，保持馒头不缩水。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的成功率，使其更加松软、蓬松且不缩水。