菠菜伴面蒸

菠菜伴面蒸是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括菠菜、面粉、大蒜、辣椒面、食用油、凉白开、生抽、陈醋、食盐和鸡精。下面是制作这道菜的详细步骤：

菠菜处理

菠菜洗净切碎，掐掉头部，放清水中清洗干净后沥干水分，放到案板上用刀切碎，再改刀剁几下，让菠菜更细碎一些。

菠菜焯水50秒，立即捞出过凉，放入破壁机，加入100ml清水打成细腻菠菜汁。

面团制作

在菠菜中加入一大片面粉，用手反复多次抓搓，抓搓出菠菜的水分，使其与面粉充分融合。如果拌均匀后有点干，适量加点水，使菠菜面能揉搓成形。

面粉中加入白糖、酵母，缓慢倒入菠菜汁，揉成光滑面团。将面团分成两份，一份保持原色，一份加入菠菜汁。

造型与蒸制

白面团擀成圆片，菠菜面团分成小剂子搓圆。用包包子手法，将菠菜面团包入白面团中，刀背轻压，制作十字花纹。

将蒸屉放入蒸锅，醒发至两倍大（约20分钟）。大火将水烧开后，转中小火蒸15分钟，关火后焖2分钟再掀盖。

调味与享用

蒜泥加生抽、陈醋、食盐、鸡精拌匀，作为蘸料。

蒸好的菠菜拌面取出，均匀地浇上调好的料汁，即可享用。

小贴士

菠菜汁温度：菠菜汁温度要控制在35度左右，醒发环境保持30度左右。