整个猪肝怎么分割
分割猪肝的步骤如下：
清洗
将猪肝表面冲洗干净，去除血迹和杂质。
可以在水中加入稍许白醋，将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出用清水再次冲洗。
剔除血管
首先沿着大血管切一刀，将大血管剔除，这样可以避免在烹饪过程中出现血水渗出。
切片
将猪肝切成薄片，厚度控制在3~5毫米左右。
可以先将猪肝切成大片，然后按顺序切上纵向和横向的花刀，最后将大片的猪肝分成小块。
如果需要更薄的片，可以将切好的猪肝放入冰箱冷冻室30分钟，使其呈微冻状态，这样切片会更容易且省力。
去除筋膜和脂肪
在切片时，注意去除筋膜和脂肪，以保证炒出的猪肝口感更好。