餐厅夹凉菜

餐厅夹凉菜通常包括各种冷盘和凉拌菜，这些菜肴制作迅速，口感清爽，适合作为开胃菜或是配菜。以下是一些常见的餐厅夹凉菜做法：

葱香烧椒鸡

纸片笋焯水后垫底。

仔公鸡煮熟后剁成条，摆在笋片上。

倒入葱香烧椒酱，撒上葱花，淋入滚油激香。

凉拌大鱼片

草鱼切片后用红薯淀粉上浆。

煮熟后放入冰水浸泡，使鱼片更加爽滑。

黄瓜片垫底，鱼片摆上面，浇上味水和红油。

鸡丝凉面

碱水面条煮熟后过冷水。

鸡腿煮熟后手撕成丝。

黄瓜和胡萝卜切丝，加入麻酱、盐、糖等调料拌匀。

红油猪肚

猪肚用盐和碱面搓洗干净后焯水。

放入压力锅煮至软烂，切丝后加入调料拌匀。