高汤料拌凉菜

使用高汤料拌凉菜是一种提升口感和风味的好方法。高汤本身具有鲜美的味道，能够为凉菜增添丰富的层次感。

高汤料拌凉菜的步骤

准备高汤

材料：可以选择老母鸡和瘦猪肉，这些食材能够提供鲜美的鲜味。

制作过程：

1. 将老母鸡和瘦猪肉用滚水烫过，去除血水和杂质。

2. 放入冷水锅中，旺火煮开后撇去浮沫。

3. 加入葱姜酒，转小火保持汤面微开，让汤中的鲜味物质充分释放。

4. 煮至汤色清澈，味道鲜美即可。

制作凉拌汁

材料：葱花、蒜末、高汤（可选清水）。

制作过程：

1. 将葱花和蒜末放入碗中，倒入热油，迅速搅拌均匀，使香味充分释放。

2. 如果家中有高汤，可以直接加入高汤代替清水，这样可以使拌凉菜的味道更加浓郁。