芥末腌制酱汁

芥末腌制酱汁的配方和制作步骤如下：

芥末粉

增稠剂

白醋

白糖

水

盐

1. 将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在90以上，越细越好。

2. 将芥末细粉用温水调成糊状，加入白醋调节pH值至适宜范围。

3. 将调好酸的芥末糊放入带夹套的锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至100℃左右，并在此温度下保温。

4. 将增稠剂溶解以制备溶解度为一定百分比的胶体溶液。

5. 白糖和盐溶于少量水中，与调制好的芥末酱混合，加入增稠剂，搅拌均匀，得到芥末酱。

6. 将制备好的芥末酱装入干净的玻璃瓶中，经灭菌处理，冷却后即得成品。

芥末粉要选择质量好的，这样调出来的芥末酱味道更纯正。