腌制桂鱼块

腌制桂鱼块的步骤如下：

鱼体处理

将鲜桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

腌制

用盐、料酒、姜片和花椒粒腌制鱼身，增加鲜味并去腥。

可以加入葱汁和料酒进一步去腥增香。

裹粉炸制

将鱼体擦干，均匀裹上干淀粉或蛋清和淀粉的混合物。

控制油温，第一次油温160度，炸至表面金黄，第二次油温180度，复炸30秒，使表皮酥脆。

酱汁调制

小火热锅，放入适量油，倒入番茄酱翻炒。

加入白醋、白糖调味，加入适量清水，用淀粉勾芡，使酱汁呈缎带状。

造型摆盘

将鱼身弯曲成S形，尾部立起，浇上热酱汁，最后撒上熟白芝麻提香。

建议

腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或变质。