腌制生姜

腌制生姜时出现白点可能有以下几种原因：

盐霜 ：腌制过程中，盐分和姜汁在表面结晶形成的白霜是正常的物理现象，不仅无害，还可能带有一些额外的风味。这层白霜通常是无害的，可以食用。

霉斑：

如果白点是由于霉菌生长造成的，就不能食用。霉菌可能会产生对人体有害的毒素，食用后可能导致呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，甚至引起食物中毒。为了区分白霜是盐霜还是霉斑，可以仔细观察其形态和颜色。

腌制过程中的杂质：

如果腌制过程中容器和工具不够清洁，可能会引入杂质，导致腌制失败或产生白点。

保存不当：

如果腌制后的生姜保存不当，比如容器不密封好，可能会导致空气中的微生物进入，产生白点或霉斑。

建议

确保腌制过程中容器和工具的清洁，避免引入杂质。

腌制完成后，将生姜存放在阴凉干燥的地方，最好放在冰箱里，以延长保存时间并防止霉变。

如果发现白点，先观察其形态和颜色，如果是盐霜则无害，如果是霉斑则不能食用，并及时处理掉霉变的生姜。