莱芜火烧是发面吗

莱芜烧饼的制作过程中确实使用了 发面。莱芜烧饼的加工工艺包括发面、和面、擀面、卷饼、切段和烘烤等步骤。在制作过程中，首先将干酵母加入水中搅拌至溶化，然后加入面粉中揉成面团，并放置于温暖处进行发酵。当面团发酵至一定程度后，将其揉至光滑，擀成大片，并涂抹上由麻酱、香油、椒盐（或糖）和油酥面混合制成的馅料，卷起成筒状后切成小段。最后，将卷好的火烧放入烤盘中，进行烘烤至金黄酥脆。

此外，莱芜烧饼的制作还涉及到“三合面”的使用，即发面、生面和老面按一定比例混合。这种混合面能够提升烧饼的口感和风味。

综上所述，莱芜烧饼的制作过程中使用了发面，使得烧饼具有独特的口感和风味。