豆腐皮用不用过凉水

豆腐皮在制作过程中， 一般需要用凉水浸泡。具体步骤如下：

浸泡：

将豆腐皮用冷水浸泡，时间根据豆皮的厚度和硬度而定，一般需要1-2小时。

焯水：

在凉拌或炒制前，将豆腐皮放入沸水中焯水，可以去除豆腥味，使豆皮变软，便于入味。

过凉水：

焯水后的豆腐皮迅速放入凉水中浸泡，可以使其口感更加筋道，并停止烹煮过程。

因此，豆腐皮在制作凉拌菜之前，通常需要先用热水焯水，然后再过一遍凉水，以达到更好的口感和风味。