做小笼包用什么发面软
做小笼包时，可以使用以下几种方法来发面使其变得柔软：
温水和面
使用温水（约30度）和面，水温过高或过低都会影响面团的发酵效果。
在面粉中加入适量的发酵粉和白糖，这样可以使面团更加松软。
搅拌成絮状后，轻轻揉成光滑的面团，不需要过度揉面，这是保持面皮松软的秘诀。
盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟，让面团自然发酵。
酵母粉发面
在面粉中加入酵母粉、白糖和适量的温水，搅拌均匀，揉成面团。
让面团发酵至两倍大，通常需要1小时左右。
发酵完成后，可以加入少许食用碱或老面来调整面团的口感，使其更加松软。
老面发面
使用之前发酵好的老面（面肥）来发面，这种方法适合喜欢传统口感的人。
将老面用水泡开后，加入新面粉中，揉匀后静置发酵，时间较长，通常需要8小时以上。