包子是半发面

包子是一种常见的面点，其制作过程中的面团状态通常被称为半发面。半发面是指面团在发酵过程中，没有达到完全发酵的状态，而是介于发面和死面之间。具体来说，半发面的面团在制作时会加入一定比例的酵母和温水，经过一段时间的发酵，使面团膨胀至一定程度，但并未完全发酵至两倍大小。

在制作半发面包子时，通常先将面粉、酵母和温水混合，揉成面团后进行第一次发酵。待面团膨胀至一定程度后，将其取出，进行排气、分割和整形等操作，然后进行第二次发酵，通常是在冷水上锅蒸的过程中进行。这样可以使包子在蒸制过程中有足够的时间进行二次发酵，从而使其更加松软可口。

半发面包子的优点在于，它既有发面的柔软，又有死面的筋道，能够较好地保持包子的口感和汤汁，避免包子皮在冷却后变硬。此外，半发面包子在制作过程中可以根据个人口味进行调整，如增加或减少酵母的用量，以适应不同的发酵程度和口感需求。

总的来说，半发面是制作包子时常用的一种面团状态，通过合理的发酵和蒸制技巧，可以制作出既松软又筋道的包子。