吐司发面温度

吐司发面的最佳温度通常建议在 24至28度之间。在这个温度范围内，面团的发酵速度适中，能够促进面筋的生成，使吐司具有良好的口感和弹性。具体来说，第一次发酵（初发酵）的温度可以控制在28-29度，而二次发酵（终发酵）的温度可以控制在35度左右，湿度则应控制在75-85%之间。

为了达到这个温度，可以采取以下措施：

使用厨师机：

由于面包机的第一温度通常达不到要求，使用厨师机可以在揉面过程中通过绑冰袋等方式降低温度，从而更好地控制面团的温度。

控制环境温度：

在制作吐司时，应尽量将面团放置在温度为24-28度的环境中进行第一次发酵。如果环境温度过高，可以通过增加湿度或降低温度来调节。

使用发酵水：

在制作发酵水时，可以使用稍微加热至38度左右的温水，以激活发酵粉并促进面团的发酵。

通过以上方法，可以有效地控制吐司发面的温度，从而制作出口感更佳的吐司。