花卷发面用多少度

发面时使用的温水温度应控制在 30至40度之间。在这个温度范围内，温水能够有效地激活酵母，促进发酵过程，使面团更快地膨胀。使用温水还可以避免直接使用沸水可能导致的酵母失活，同时也能防止水温过高使面团表面过早结皮，影响内部发酵。

具体操作时，可以将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，然后将其倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成一个无干面粉的绵絮状面团。接着，将面团揉搓至光滑，并覆盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积扩大至原来的两倍。发酵时间根据环境温度的不同而有所变化，通常在冬季需要较长时间，而夏季则相对较短。

此外，为了保持发酵过程中的温度，可以在发酵容器周围放置温水，以提供持续的热量。发酵完成的面团应具有蜂窝状结构，这表明酵母已经充分发酵，面团达到了理想的松软度。