名片发面的技巧
发面的技巧主要涉及酵母的选择、面粉和水的比例、发酵温度和时间、排气和整形以及二次发酵等方面。以下是一些关键的发面技巧：
选择合适的酵母
根据面点的种类和口感需求选择不同类型的酵母，如活性干酵母、鲜酵母和酵母粉等。
准备面粉和水
面粉和水的比例通常为2:1，即每2份面粉加入1份水。水温应控制在35℃左右，以激活酵母。
发酵温度和时间
室温发酵是最常用的方法，将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，等待面团体积膨胀至原来的2倍左右。夏季室温发酵约1-2小时，冬季室温发酵约4-6小时。也可以利用烤箱的发酵功能进行发酵，通常需要15-20分钟。
排气和整形
发酵完成后，需要将面团中的气泡排出，使面团恢复原状。这个过程称为排气。排气后，可以将面团整形成所需的形状，如馒头、面包、包子等。
二次发酵
整形后的面团需要进行二次发酵，以使面点更加松软可口。将整形好的面点放入蒸笼或者烤箱中，盖上盖子或者保鲜膜，进行二次发酵。二次发酵时间较短，约15-20分钟即可。
添加辅助材料
可以加入白糖、食盐、泡打粉等辅助材料来促进发酵和提高面点的口感。白糖能促进发酵，缩短发面时间，使面团更蓬松。