银耳煮不烂
银耳煮不烂可能有以下几个原因：
泡发时间不够 ：银耳需要充分泡发才能释放出胶质，如果泡发时间太短，银耳的质地会比较硬，难以煮烂。水温过高：
用开水泡发银耳可能会导致表面的胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放，从而煮不出浓稠的汤。
煮的时间不够：
银耳需要煮够时间才能出胶，通常需要2-3个小时。
银耳品质问题：
如果银耳放置时间太长或熏过硫磺，可能会导致煮不烂。
制作过程问题：
泡发后没有及时清洗或剪掉根蒂，或者煮的时候火候不对，也会影响银耳的软糯度。
解决方法
提前泡发：
将银耳用冷水泡发至少3小时以上，以确保充分泡发。
温水浸泡：
使用温水浸泡银耳，而不是开水，这样可以让银耳的胶质慢慢释放。
正确剪蒂：
泡发后需要剪掉银耳的根蒂，并撕成小片，这样可以增加银耳与水的接触面积。
大火煮沸后转小火慢炖：
先大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使银耳的胶质充分释放，汤更加浓稠。
焖煮：
煮好银耳汤后，关火焖煮一段时间，利用余热使银耳进一步释放胶质，汤会更加浓稠。
通过以上方法，可以有效改善银耳煮不烂的问题，让你煮出更加浓稠美味的银耳汤。