豆腐里放什么有韧性

为了让豆腐更有韧性，可以采用以下几种方法：

焯水：

将豆腐切成小片后，放入烧开的热水中煮一分钟，并加入一勺食盐。这样不仅能去掉豆腐的豆腥味，还能使豆腐吃起来更有韧劲，在做的过程中也不会碎掉。

鸡蛋液腌制：

将焯好水的豆腐片放入碗中，加入打散的鸡蛋液和一小勺食盐，浸泡五分钟。这样能使豆腐吃起来更嫩。

盐卤点豆腐：

在制作豆腐时，使用盐卤（氯化镁）来点豆腐，可以使豆腐有韧性。

热油锅煎：

对于传统北豆腐，可以用卤水来点，质地较硬，适宜煎、炸、煮、炒。在煎制前，建议用油稍煎1~2分钟，让其表面变硬，之后再烹调就不会碎了。

蒸制：

对于内酯豆腐，烹饪前可以蒸20分钟，这样可以使豆腐更加紧实有弹性。

综合以上方法，焯水、鸡蛋液腌制、盐卤点豆腐和热油锅煎都是有效提升豆腐韧性的方法。你可以根据具体的烹饪需求和口感偏好选择合适的方法。