建水豆腐制作要点

建水豆腐的制作要点主要包括以下几个方面：

选豆与浸泡

使用大而圆的白皮黄豆，这是建水豆腐质地细腻的一个重要因素。

将黄豆进行筛选、脱壳、浸泡，以便后续磨浆。

磨浆与煮浆

将浸泡好的黄豆磨成豆浆，然后煮沸。

点豆腐

在豆浆中加入凝固剂（通常为酸浆），轻轻点入，使其不完全凝结成块，形成细碎的豆花状。

包豆腐与压豆腐

将豆花状的豆浆用细纱布包成寸方，然后覆以重物压紧，使其成型。

将包好的豆腐放置四五天进行发酵，期间每天翻晾，直到表面硬结，或者直接晒成豆干。

发酵与晾干

发酵好的豆腐表面会泛黄色，需要晾干水分。