排骨肉为什么焯水后不柴

排骨肉焯水后不柴的原因主要在于选择正确的水温进行焯烫。以下是几个关键点：

使用温水焯水：

温水能够更好地溶解排骨中的血水和杂质，而冷水则会使排骨中的蛋白质凝固，导致腥味和柴口感。

冷水下锅：

将排骨和冷水一起下锅，可以让排骨受热均匀。这样既可以保证将排骨的血水和杂质煮出来，也可以让营养不至于流失掉，并且排骨的肉质会很嫩，不会口感很柴。

避免使用热水：

直接用热水进行焯烫会导致排骨受热不均衡，高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。此外，瞬间的高温还会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。

保持锅盖敞开：

焯水的时候一定要保持锅盖敞开，这样腥味才会随着水蒸汽一起散发出去，而不是被锁在锅里。

综上所述，为了使排骨焯水后不柴，应该选择冷水下锅，并确保焯水过程中保持锅盖敞开，以便更好地去除血水和杂质，保留肉质的鲜嫩和营养。