煲汤选择排骨

炖汤时选择排骨，可以参考以下建议：

选择新鲜的排骨 ：新鲜的排骨外观鲜红或略带粉红色，表面不粘手，有淡淡的肉腥味。避免选择颜色太白或太红、表面黏糊的排骨，这些可能是变质或不够新鲜的标志。

根据口感选择

小排：

适合蒸、炸、烤，肉质较厚，带有白色软骨，适合炖汤时剁小块。

子排和大排：子排和大排肉质较瘦，油脂较少，口感鲜嫩，适合炖汤，尤其是猪大排，熬出的汤香味浓郁，肉质熟烂。

肋排：肉质细嫩，营养丰富，适合炖汤。

焯水处理 ：为了去除排骨中的血水和腥味，建议焯水两次。第一次焯水可以去除大部分血水，第二次焯水可以进一步去除腥味，使汤汁更加鲜美浓郁。

其他注意事项

炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响汤的鲜味。

盐要在最后15分钟才放，这样肉才会更入味。

可以根据个人口味加入一些白萝卜或其他蔬菜，增加口感和营养。

综上所述，选择新鲜的排骨，并根据口感和个人喜好进行切割和烹饪，可以使炖出的汤更加美味和营养。