发面很多泡泡

发面时产生很多泡泡的原因主要有以下几点：

酵母菌发酵产生二氧化碳 ：在发面过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀松软。

面团搅拌过度：

如果面团搅拌时间过长或过于剧烈，会导致面筋形成过多气泡，这些气泡在发酵时难以排出，从而在面团表面形成气泡。

发酵条件不当

温度和湿度：

发酵时的温度和湿度对气泡的形成有很大影响。温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响面团的发酵质量，导致气泡过多。

醒发时间：醒发时间过短或过长都会影响面团的发酵效果。过短的醒发时间导致面团内部气体不足，而过长的醒发时间则可能导致面团过度发酵，产生更多气泡。

面团处理不当

揉面不充分：如果面团揉得不充分，酵母混合不均匀，导致在发酵过程中产生大小不一的气泡，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

表面处理：在发酵时，如果频繁移动或挤压面团，会破坏面团中的气泡，导致表面出现气泡。

外部因素

蒸制火候：蒸馒头时火候过大，会导致蒸笼里水蒸气过多，水滴在馒头表面，造成起泡现象。

醒发湿度：醒发时湿度太大，容易产生结露现象，导致表皮起泡。

解决方法

控制发酵时间和温度：

保持适宜的发酵温度和湿度，避免过度发酵。