拉面发面处理
拉面发面处理的关键步骤如下：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，使拉面更有弹性。
和面
将面粉、盐和水混合，搅拌均匀。水的温度根据季节调整，夏季用冷水，春秋季节用温水，冬季用热水。
揉面至表面光滑，不粘手，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方醒面30-60分钟。
添加发酵剂
可以加入酵母粉或拉面剂（如蓬灰）来促进发酵。具体用量根据配方调整。
二次揉面
醒面后，再次揉面，直到面团变得非常光滑且有弹性。
分割面团
将醒好的面团分割成若干个小面团，每个小面团的重量可以在80-100克左右。
延伸面块
将分割好的面块搓成长条状，然后用手将其延伸成拉面的形状。在延伸过程中可以适度撒上一些面粉，以防面块粘连。
醒发
将延伸好的面条盖上油布或保鲜膜，饧5-10分钟，以便进一步松弛面筋。