炖汤怎样炖汤才清澈
炖汤要炖得清澈，可以遵循以下步骤和技巧：
选料
使用新鲜、鲜味足的动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。
新鲜度
食材在烹饪前应进行适当的处理，如鸡肉、鱼肉等，应在杀死后3小时至5小时内进行烹饪，以保持最佳的风味和营养。
炊具
使用陈年瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐具有良好的通气性和吸附性，有利于水分子与食物的相互渗透，使汤的滋味鲜醇，食品质地酥烂。
火候
煨汤时应采用大火烧沸，小火慢煨的方法，使食物中的蛋白质和鲜味物质充分溶解于汤中，达到汤色清澈的效果。
配水
用水量通常是煨汤主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，避免直接用沸水煨汤或中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢溢出。
操作精细
注意调味用料的投放顺序，不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。在汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以免影响汤的原味。
加水比例
研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1∶1.5时最佳。这样可以使汤中营养成分的浓度达到最高。