小羊肉怎么炖汤

炖小羊肉汤的步骤如下：

选肉与泡水

选择带皮的羊腿肉，约900克。

将羊肉切块后，用冷水浸泡30分钟至1小时，期间换水1~2次，以去除血水。

焯水去腥

将泡好的羊肉放入冷水锅中，加入几片姜、一小把花椒、几根葱结和一点白芷。

大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

煸炒羊肉

锅中放入一小块猪油（或羊油），加热至油化开后放入煸炒过的羊肉。

小火慢慢煸至肉块表面金黄，膻味随油脂挥发。

炖煮

将煸好的羊肉倒入汤锅，加入足量开水和白芷。

大火煮开后转小火慢炖30分钟，让蛋白质和脂肪充分乳化，汤色变得奶白。

加入切好的白萝卜块，继续炖煮20分钟，萝卜能吸收羊肉的鲜味，使汤更清甜。