贵阳香辣鱼块做法
贵阳香辣鱼块的做法如下：
准备食材
主料：鱼块（草鱼或鲤鱼等）500克
配料：生姜、大葱、蒜末、小米辣、干辣椒、花椒
调料：料酒、豆豉、蚝油、酒糟、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、食用油
腌制鱼块
将鱼块清洗干净，用葱段、生姜和料酒腌制20分钟，让鱼肉吸收香料的味道。
炸制鱼块
锅中倒油，烧至油温六成热（约180℃），将腌制好的鱼块下锅炸至两面金黄，捞出控油备用。
炒香底料
另起锅，热油后加入蒜末、小米辣和干辣椒翻炒，炒出红油。
调味
倒入炸好的鱼块，加入少许豆豉和蚝油翻炒均匀，让鱼块被酱汁包裹。
最后加入酒糟翻炒，让麻辣中带着一丝清甜酒香。