发面放多少纯碱

发面时放碱的多少主要取决于以下几个因素：

通常情况下，一斤（500克）面粉需要放1-5克碱。具体用量可以根据个人口味和发酵程度进行调整。

温度高时，发酵速度快，碱的用量可以适当增加。例如，夏天温度高，一斤面粉可能需要放7.5克碱。

温度低时，发酵速度慢，碱的用量应适当减少。例如，冬天温度低，一斤面粉可能需要放4克碱。

发酵时间长时，碱的用量可以适当增加。例如，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，可以适当增加碱的用量。

使用老面发面时，碱的用量可以适当减少。例如，老面发的面一斤面粉需要放5克碱，而新面发的面则可能需要放更多的碱。

食用碱（碳酸钠）是常用的碱，通常每500克面粉加入1-2克碱面即可。

建议

初次尝试：可以先从一斤面粉放1-2克碱开始，观察面团的发酵情况和口感，根据实际情况逐步调整用量。

均匀混合：确保碱面与面粉充分混合均匀，以避免局部过碱或欠碱。

检查方法：可以通过切面观察、闻气味或烤一小块面团来检查碱的适用度。如果面团无酸味且有面香，说明碱的用量合适。

通过以上方法，可以灵活掌握发面时放碱的多少，从而制作出松软可口的馒头。