发面馒头什么时候放碱

发面馒头时，放碱的最佳时机是在 面团发酵好之后。具体操作步骤如下：

和面与发酵 ：首先，使用酵母粉和温水和面，揉成面团后，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行发酵。发酵时间根据气温而定，气温较高时约5小时，气温较低时则需十几个小时，直到面团体积膨胀，内部充满气孔。

检查发酵情况：

发酵完成后，检查面团的酸味情况。如果面团有酸味，说明需要放碱来中和酸性。

放碱：

将碱面（通常为碳酸氢钠）用少量温水化开，然后均匀地揉入面团中，直到面团没有酸味。揉面过程中可以适当调整碱的用量，避免碱放得过多导致馒头表面发黄。

醒发：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，再次醒发约20分钟，以便面团更加蓬松。

蒸制：

醒发完成后，将面团分割成合适大小的馒头坯，放入蒸锅中，保持一定的间距，盖上锅盖，用大火蒸制。蒸制时间根据馒头的大小而定，一般需要20至40分钟。

建议

使用酵母粉进行发酵，通常不需要额外添加碱面，因为酵母粉本身具有发酵作用。如果需要使用碱面，应适量添加，以免影响面团的口感和营养价值。

在揉面时，确保碱面均匀分布，避免局部过量导致馒头颜色不均。

蒸馒头时，保持蒸锅内的水汽充足，避免中途断火，以免影响馒头成品的质量。