黄酒清蒸花甲的做法
黄酒清蒸花甲的做法如下：
准备花甲
将花甲放入清水中，加入适量的盐，静置1-2小时，让其吐沙。期间可以多次搅拌，帮助花甲吐出泥沙。
准备调料
生姜、大蒜、小芹菜茎、红泡椒和香菜洗净后分别切成碎末。
芥末挤入碗中，蒸鱼豉油倒入碗中，用筷子将芥末完全搅散后，下入老抽、白糖、白胡椒粉搅拌均匀。
炒香调料
锅里放入少许油，下入姜、蒜、洋葱碎爆香。
制作黄酒水
取1汤匙啤酒和2汤匙水混合而成的啤酒水沿着锅边淋入锅中，加热至酒味挥发完全后关火。
清洗花甲
戴手套将花甲放在水里搓洗几遍，洗去表面的泥沙。可以先将花甲倒在有盖的容器内，里面放一些水，盖上盖子上下摇晃片刻，再清洗干净。
焯水花甲
锅里烧水，水里下入食盐、大葱段、生姜片。待水烧开，将沥干水分的花甲放入锅中，再倒入黄酒。随着水温在上升，腥味也会随着酒精一块挥发掉。焯水至花甲开口后迅速捞出，用提前准备好的凉白开冲洗一遍，剔除可能残留的碎壳和泥沙，浸泡至凉透后装出。