重庆凉拌菜调料配方
重庆凉菜的调料配方如下：
凉拌菜芯
白菜芯 1个
辣椒 2个
蒜 5-6瓣
盐 3茶匙
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
香油 1茶匙
蒜碎、辣椒碎、醋、生抽、香油适量，根据口味调整。
凉拌蒜蓉茄子
茄子 1个
蒜子 切成蒜米状
大蒜叶 切碎
盐 0.5茶匙
白糖 少许
生抽 适量
老抽 少许
胡椒粉 少许
香油 几滴
清水 适量。
重庆人的万能凉拌酱汁
生抽 1勺
醋 2勺
花椒粉或花椒油 适量
香油 1勺
白糖 少许
胡椒粉 少许
辣椒油 1勺
姜蒜水 1勺
小葱 1根
水 少许
盐 适量。
红油汁
美极鲜汤底 10克
纯净水 100克
美极鸡鲜粉 4克
生抽 10克
美极鲜辣汁 6克
花生酱 5克
芝麻酱 3克
红油 50克
香油 50克
花椒油 20克
熟芝麻 适量。
复合捞汁
美极鲜辣汁 10克
美极豉香鲜 15克
捞汁 150克
小米椒末 10克
蒜末 10克
西芹末 10克
香菜末 10克
葱油 50克。
泡椒汁
泡椒 100克
大蒜 20克
红醋 100克
白砂糖 35克
泡椒水 400克
盐 5克
美极鸡鲜粉 10克。
椒麻汁
青葱蓉 250克
藤椒油 70克
盐 10克
美极鸡鲜粉 20克
美极上汤鸡汁 20克
白酱油 25克
白砂糖 15克。
鲜椒汁
小米辣 25克
大蒜头 15克
香菜梗 10克
纯净水 150克
香醋 150克
美极鲜味汁 25克
美极豉香鲜 25克
美极鸡鲜粉 10克
生抽 25克。
川式生醉汁
美极鲜汤底 适量
纯净水 适量
美极鸡鲜粉 适量
生抽 适量
美极鲜辣汁 适量
花生酱 适量
芝麻酱 适量
香油 适量
花椒油 适量
熟芝麻 适量。
这些调料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。