反复发酵做馒头好吗

反复发酵做馒头是 可行的，并且有以下优点：

助成型：

二次发酵使得面团性能更好，面筋得到扩展和延伸，增加了面团的柔软度和延伸性，有利于后续的成型和醒发。

不易变硬：

二次发酵的产品内部组织结构柔软细腻，馒头萎缩的几率小，外观洁白光滑，外形饱满圆润。

节省酵母粉：

由于二次发酵后面团已经充分发酵，可以使用较少的酵母粉达到二次发酵的效果，从而节省酵母粉。

口感筋道：

反复揉面可以产生更多的面筋，使馒头口感更筋道，有弹性。

然而，反复发酵也存在一些挑战和注意事项：

时间掌握：

二次发酵的时间不容易掌握，容易失败，可能会出现塌陷现象。一般二次发酵时间在15分钟以内即可。

酸碱平衡：

由于二次发酵会使酸度增加，通常需要加一点碱面来中和酸味，但也不能放多了，以免影响馒头的外观。

勤查看：

多次发酵需要勤查看面团的发酵状态，避免发酵太过或不足。

综上所述，反复发酵做馒头是可行的，但需要掌握好时间和方法，注意酸碱平衡和面团的揉面质量。如果能够熟练操作，反复发酵可以使馒头更加柔软、筋道，并且外观更好看。