铁板豆腐酱料配方

铁板豆腐的酱料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的铁板豆腐酱料配方：

麻辣鲜 500克

味精 50克

鸡精 75克

麦芽酚 15克

十三香 12.5克

澳宴奇 15克

孜然粉 20克

小茴香粉 60克

十三香 35克

五香粉 15克

排骨味王 30克

鸡粉 3.5克

白胡椒粉 10克

糖粉 3.5克

辣椒粉适量

花椒粉适量

盐适量

生抽 1.5勺

蚝油 0.5勺

陈醋 0.5勺

小葱 1根

白芝麻 1勺

鸡蛋 1个

干淀粉适量

橄榄油或色拉油 2勺

大蒜 1瓣

准备一个干净的锅，倒入800克色拉油。

冷油时加入40克香菜梗、100克芹菜段、20克大葱段、30克姜片、20克掰开的蒜瓣、10克新鲜麻椒、2克八角、3克香叶。

开小火慢慢加热，让这些配料在油中慢慢炸至干黄，充分释放它们的香味到油里。

使用漏网捞出所有固体材料，只留下清澈的香料油，放凉备用。

制作步骤：

1. 将老豆腐切成约500克的块，选择老豆腐是因为它质地紧实，不容易破碎。

2. 将豆腐块轻轻蘸上一层干淀粉，然后在中火下煎至金黄，煎好后起锅备用。

3. 同一油锅，将大蒜与洋葱下锅爆香。

4. 接着加入香菇、红萝卜、玉米笋与豌豆荚拌炒。

5. 倒入煎好的豆腐块，加入秘制酱料、调味A料、调味B料、调味C料和其他调料，翻炒均匀。

6. 加入适量的料油，继续翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱料的味道。

7. 最后撒上葱花和白芝麻，出锅前再倒入烧热的铁板中，即可完成铁板豆腐的制作。

这个配方可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒粉和麻辣鲜的用量，喜欢更鲜美的可以增加蚝油和鸡精的用量。希望这个配方能帮助你制作出美味的铁板豆腐。