红油金针菇豆腐皮

红油金针菇豆腐皮是一道色香味俱佳的川菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

金针菇、豆腐皮、香菜、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、鸡精、白糖、水淀粉。

金针菇切去根部，撕成小朵。

豆腐皮切宽条，香菜切小段，葱切葱花，姜切末，蒜切末，干辣椒切小段。

锅加水烧开，放入金针菇焯水，水开后煮半分钟后捞出，放冷水投凉，捞出沥净水分。

锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒出酱香味，放入葱花和姜末翻炒均匀。

加点水，放入白糖、盐、鸡精、生抽、豆腐皮，烧开后煮5-6分钟，把干豆腐煮制变软，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

金针菇放在盘子内，煮好的豆腐皮和汤汁一起倒在金针菇上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜段。

锅里倒油烧热，放入花椒小火炸制微焦，捞出花椒，把油加热至冒烟，将热油浇在干辣椒和蒜末上即可。

方法二：

金针菇、豆腐皮、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、食用油、生抽、蚝油。

金针菇切去根部，用手掰散，掰成小块，用盐水浸泡5分钟后清洗，控干水分。

豆腐皮切成细丝，葱切葱花，蒜切末，红辣椒切丁。

锅里提前准备一锅开水，水开后将金针菇下锅焯水30秒，再把豆腐皮也加进来煮一分钟。

起锅烧油，油烧热后放入辣椒丁、葱白、蒜末炒香，加入一勺豆瓣酱炒出香味，加入生抽、蚝油，炒匀后加入适量清水，放入金针菇和豆腐皮，煮2分钟，淋入水淀粉勾芡，出锅前撒入葱花即可。

方法三：

金针菇、豆腐皮、香葱、大蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、玉米淀粉、清水。

金针菇切去根部，撕成小朵，控干水分。

豆腐皮切成宽条，香葱切葱花，大蒜拍碎切末，小米辣切圈。

准备一个小碗，依次放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、玉米淀粉、清水，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水大火烧开，放入豆皮焯水20秒钟，捞出来，同时放入金针菇，焯水1分钟。

金针菇和豆皮沥干水分，放入盘中。

锅中放入少许油烧热，放入葱蒜、小米辣、豆瓣酱，小火炒出香味，倒入调料汁，大火煮至收汁，出锅前撒入葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。