金针菇须知

关于金针菇的须知如下：

金针菇有黄白两种颜色，白色金针菇韧性较大，黄色金针菇香味浓郁。建议选择颜色饱满、纯正且色泽均匀的金针菇，避免选购颜色偏暗、焉坏或带有明显水渍斑和粘性的金针菇。

优质的金针菇菇帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。如果菇帽炸开，可能是因为放置时间过长或成熟度过高，建议不购买。

新鲜的金针菇颜色柔和，不是特别的亮。如果颜色偏黄或者是已经打蔫，建议不要购买。

金针菇一定要清洗干净，建议彻底掰开清洗，然后反复冲洗，以降低微生物污染。

食用前用开水烫一下金针菇，但不建议用盐水清洗。

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，加热后可以被破坏。建议把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。

凉拌金针菇时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。