青菜如何发青
要让青菜发青，可以采取以下几种方法：
清洗和浸泡
清洗青菜时，先将根部切掉，然后一片片掰下来，避免根部带入泥土。
将青菜放入大盆中，加入足够的水和一小勺小苏打，搅拌均匀。小苏打能帮助去污并让青菜更绿。泡几分钟后再清洗几遍，确保青菜干净。
焯水
将青菜洗干净后，准备一锅开水，水中加一点盐和几滴油，能帮助青菜更好地保持颜色。
水开后，将青菜放入锅中焯10-15秒，颜色变绿就立刻捞出，然后放入凉开水中稍微过凉，保持青菜的口感更加脆嫩。
油温控制
炒青菜时，油温应保持在中高火。油热到五成热（约150-160℃）后放入青菜，保持大火快速翻炒，减少青菜的氧化，保持鲜绿颜色。
适量加盐
在青菜炒至八分熟时，最后一步再加入适量的盐调味。快速翻炒几下，均匀入味后就可以出锅。
浸泡盐水
炒菜前，将青菜用盐水浸泡15分钟左右。盐水浸泡能防止青菜在炒的过程中发黑。
热锅热油
炒青菜前，先将锅烧热，再倒入适量油。热锅热油能防止青菜因高温而软塌，同时也能使炒出的青菜更加鲜亮。