红烧肉编出油

要做出油少的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

煸炒去油：

将五花肉改刀成大小均匀的块后，放入热锅中，中小火慢慢煸炒，直至五花肉表面金黄色，然后倒入漏勺中控油。这一步可以去除多余的油脂，同时也有去腥、上色的作用。

糖色炒制：

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。注意不要炒焦糖色，以免产生油腻感。

烹饪时间：

控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。过长的烹饪时间会导致肉质过于软烂，油脂析出。

调料使用：

适量使用老抽等调料，避免过多使用导致菜品颜色过深，口感油腻。

收汁：

在红烧肉炖制快完成时，可以开盖收汁，同时去掉高压锅上层的浮油，以减少油脂。

通过以上步骤，可以有效减少红烧肉的油腻感，使其更加鲜嫩可口。