红烧肉用红烧调料的做法

红烧肉的调料和做法如下：

主要食材

五花肉 500克

辅料和调味料

冰糖 30-50克

生姜 1块（约15-20克）

大葱 1-2根

八角 2-3颗

香叶 2-3片

桂皮 1小块（约5克）

料酒 20-30毫升

生抽 20-30毫升

老抽 1汤匙

蚝油 1茶匙（可选，不推荐使用）

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

制作步骤

准备食材：

五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块，姜切片，葱切段，八角和香叶准备好备用。

焯水去腥：

将五花肉放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，开火煮沸，去除血水和杂质。焯水后捞出，冲洗干净。

炒糖色：

热锅凉油，加入30克冰糖，用小火慢慢将冰糖炒至溶化，变成红色的糖色。炒糖色时要小心，避免糖过度焦化，炒至深红色即可。

煸炒五花肉：

将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒至五花肉两面微微上色，炒至表面微微焦黄，充分吸收糖色。

加入调料：

加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙蚝油（可选），快速翻炒均匀，让每块肉都裹上调料的颜色。

加入葱姜和水：

加入姜片、葱段、八角和香叶，翻炒均匀后，加入足够的水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢炖。

炖煮：

大火炖煮至肉块软烂，注意是软烂不是刚刚熟。

收汁：

捞出香叶、八角、大葱、生姜片，再放入生抽、食盐焖煮十分钟，时间到了大火翻炒收汁，这样红烧肉就做好了。

建议

选择五花肉：尽量选择层次分明、肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的红烧肉口感更佳，不会过于油腻。

炒糖色：炒糖色时要小心火候，避免糖过度焦化，炒至深红色即可，不要炒糊。

炖煮时间：红烧肉炖煮的时间要足够长，以确保肉块软烂入味，但也要注意不要炖得太烂，影响口感。

收汁：最后收汁时要小心火候，避免烧焦，同时要确保肉块裹满浓郁的酱汁。