红烧肉加凉水

红烧肉加凉水是 可行的，并且有以下几个原因：

去腥去杂质 ：冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。

肉质更干净：

由于冷水下锅能更好地排出血水和杂质，因此可以使肉质更干净。

避免肉质变柴：

有观点认为，用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，但如果追求去腥彻底，凉水也能发挥大作用。不过，也有建议加热水以避免肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

综合以上几点，如果你更在意去腥彻底，可以选择加凉水。如果你希望肉质更鲜嫩多汁，可以选择加热水。无论哪种方式，都需要注意火候的控制和糖色的炒制，以确保红烧肉的口感和颜色。

建议

冷水下锅：适合追求去腥彻底的情况，能够更好地析出血水和杂质。

热水下锅：适合追求肉质鲜嫩多汁的情况，能迅速锁住肉的表面，保持其鲜嫩。

你可以根据自己的口味偏好选择合适的方法。