花生凉油炸热油炸区别

炸花生米时，选择冷油还是热油有以下区别：

优点：冷油下锅可以让花生米与油一同升温，避免热油下花生米导致外焦内生。冷油下锅可以使花生米内外受热均匀，水分充分蒸发，从而炸出的花生米更加酥脆，不易糊。

操作方法：先将花生米洗净并晾干，然后倒入冷油中，用小火慢慢升高油温，不断翻动花生米，直到听到轻微的爆裂声，颜色由浅红变为深红，说明花生米基本炸熟了。

缺点：热油下锅会导致花生米迅速受热，容易外焦里生。高温会迅速使花生米表面脱水变硬，而内部却未能充分受热，导致外焦里生，失去了应有的香脆。

操作方法：如果非要热油炒花生米，一定要小火，且花生米裂开口之后，还要继续炒一会，否则花生米会夹生。热锅热油下花生米容易开裂，皮脱落，受高温容易外表糊，里面还没熟。

总结：

推荐做法：为了使花生米更加酥脆可口，避免外焦里生，推荐使用冷油下锅的方法。先将花生米洗净并晾干，然后倒入冷油中，用小火慢慢升高油温，不断翻动花生米，直到听到轻微的爆裂声，颜色由浅红变为深红，说明花生米基本炸熟了。

建议：

在炸花生米时，一定要密切观察花生的颜色和声音，及时关火，以免余温将花生米炸至熟透而糊掉。

炸好的花生米可以趁热浇上适量的白酒，这样可以让花生米更加香脆，放上半个月都不会回潮。